Рыбные пироги с копчёным лососем, креветками и укропом

Отварите картофель в подсоленной воде 20 минут до готовности. Слейте воду и размять картофель с зелёной частью лука, маслом, молоком и щедро приправьте до получения однородного пюре без комков.

Влейте молоко в кастрюлю, добавьте масло и муку. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока соус не закипит и не загустеет. Добавьте белую часть лука, доведите до кипения ещё на минуту. Остудите около 5 минут, часто помешивая, затем добавьте желтки, укроп и копчёного лосося. Приправьте по вкусу.

Распределите путассу по 8 формочкам для пирогов объёмом 300 мл или рамекенам. Посыпьте креветками, перемешайте и выложите сверху соус с копчёным лососем. Накройте каждый пирог пюре, накройте и охладите до готовности к выпеканию. Пироги хорошо хранятся в холодильнике в течение ночи.

Разогрейте духовку до 190°C/конвекция 170°C/газ 5. Поставьте пироги на противни и выпекайте 30 минут до появления пузырьков и золотистого цвета. Подавайте с брокколи (см. ниже).