Рыбный пирог с шафрановым пюре

Выложить шалот и уксус в кастрюлю и поставить на плиту, чтобы уксус быстро испарился. Влить белое вино и выпарить почти до сухого состояния. Добавить сливки, довести до кипения, затем тихо уваривать до уменьшения на две трети и загустения. Остудить. Нарезать рыбу на кусочки для укуса, отложить вместе с креветками.

Положить шпинат в большой дуршлаг, залить кипятком из чайника до полного увядания (возможно, потребуется повторить). Охладить под холодной водой, затем хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

Для топпинга растереть шафран, чеснок и перец в ступке. Вылить в кастрюлю вместе с молоком, довести до кипения, снять с огня для настаивания. Картофель довести до кипения, варить 15 минут до мягкости. Слить воду, затем хорошо размять с настоянным молоком, оливковым маслом, лимонным соком и цедрой.

Разогреть духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Для сборки пирога перемешать рыбу и креветки с охлаждёнными сливками до полного покрытия. Выложить рыбу на дно большой формы для гратена, посыпать кусочками мяса краба. Разложить шпинат сверху, затем покрыть пюре. Готовить пирог около 30 минут, пока он не станет золотистым, с корочкой и пузырями по краям. По желанию подавать с зелёными овощами.