Рыбный пирог – в четыре шага

Тушите 400 г филе белой рыбы без кожи и 400 г копченого хека без кожи. Положите рыбу в сковороду и залейте 500 мл цельного молока. Маленькую луковицу нарежьте на четвертинки и каждую часть проколите гвоздикой, затем добавьте к молоку вместе с 2 лавровыми листьями. Доведите молоко до кипения – появятся маленькие пузырьки. Уменьшите огонь и варите 8 минут. Выложите рыбу на тарелку, процедите молоко в кувшин и остудите. Разберите рыбу на крупные куски и выложите в форму для запекания.

Отварите 4 яйца вкрутую. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, аккуратно опустите яйца шумовкой. Довести воду до слабого кипения с появлением нескольких пузырьков. Засеките 8 минут, затем слейте воду и охладите яйца в холодной воде. Очистите, разрежьте на четвертинки и выложите сверху на рыбу, посыпьте нарезанными листьями петрушки.

Приготовьте соус. Растопите 50 г сливочного масла в кастрюле, добавьте 50 г пшеничной муки и готовьте 1 минуту на среднем огне. Снимите с огня, влейте немного холодного молока для тушения, перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте молоко, постоянно размешивая, пока не получится гладкий соус. Поставьте обратно на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и не покроет ложку. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и щепоткой свеженатертого мускатного ореха, затем залейте рыбу.

Соберите пирог и запеките. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Отварите 1 кг крахмалистого картофеля, нарезанного на равные кусочки, 20 минут. Слейте воду, посолите и приготовьте пюре с оставшимися 50 г масла и 100 мл цельного молока. Выложите пюре сверху на пирог, начиная с краев формы, расправляя к краям для герметизации. Взбейте немного пюре вилкой, посыпьте 50 г тертого чеддера, затем запекайте 30 минут. Можно приготовить за день вперед, охладить и потом запекать 40 минут.