Рыбные конверты с соусом ромеско и овощами

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Положите каждое филе рыбы на большой кусок пергамента и сверху положите несколько ломтиков лимона и веточку тимьяна. Сбрызните 1 чайной ложкой масла и посолите. Подверните верхние края пергамента, чтобы запечатать, затем скрутите концы, как обертку от конфеты. Положите конверты на противень и выпекайте в духовке 15 минут.

Тем временем приготовьте цветную капусту на пару 4 минуты, затем добавьте зеленый лук и готовьте еще 3 минуты или до мягкости. Промокните овощи насухо, затем перемешайте с 2 чайными ложками оливкового масла и посолите. В большой сковороде обжарьте кусочки хлеба в оставшемся масле, добавьте чили и чеснок, готовьте 1 минуту. Выложите содержимое в кухонный комбайн вместе с орехами, перцем, помидором и уксусом, измельчите до густой пасты. Приправьте и отложите в сторону.

Протрите и разогрейте сковороду. Добавьте дольки цветной капусты и зеленый лук, обжарьте несколько минут с каждой стороны до зарумянивания. Подавайте вместе с рыбой и соусом.