Рыбный гратен с овощами и креветками (Gratíneraður fiskur með grænmeti og rækjum)

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4 и смажьте форму для запекания (наша была глубиной 4 см). Отварите рис в слегка подсоленной кипящей воде 12 минут до мягкости, затем слейте воду и выложите рис на дно формы.

Отварите морковь в кипящей воде 10-12 минут до легкой мягкости, или переложите в жаропрочную чашу с небольшим количеством воды и разогревайте в микроволновке 2-3 минуты. (Если используете консервированную или замороженную морковь, этот шаг можно пропустить.) Смешайте морковь с пореем и распределите эту смесь поверх риса.

Для приготовления рыбы удалите кожу и косточки, затем нарежьте кусками. Выложите рыбу поверх овощей, затем посыпьте креветками.

Смешайте желтки, майонез, крем-фреш и сыр, приправьте.

Белки взбейте в чистой чаше электрическим венчиком до крепких пиков. Аккуратно введите взбитые белки в сырную смесь, затем выложите её ровным слоем поверх рыбы и креветок. Разровняйте лопаткой или обратной стороной ложки так, чтобы полностью покрыть рыбу. Запекайте 20-25 минут до легкой золотистости сверху. Дайте постоять несколько минут, затем подавайте прямо из формы.