Тарт с инжиром и голубым сыром

Сначала приготовьте тесто. Выложите муку в кухонный комбайн с ½ ч. л. соли и нарезанным кубиками маслом. Перемалывайте до исчезновения кусочков, затем добавьте орехи. Смешайте желтки с 3 ст. л. холодной воды и тонко влейте смесь в машину, продолжая перемалывать до формирования теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, аккуратно сформируйте шар, затем раскатайте и выложите в глубокую форму для тарта 20-23 см с небольшим свесом. Тесто может потрескаться, но просто соедините его обратно, накройте и охладите 1 час.

Для начинки растопите оставшееся масло в большой сковороде, добавьте шалот и готовьте 10-15 минут до золотистого и мягкого состояния. Добавьте тимьян, обжарьте 1 минуту, затем снимите с огня. Взбейте яйца с крем-фрешем и сливками. Добавьте сыр, приправьте перцем и немного соли.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выпеките слепой корж 20 минут, удалите груз и бумагу, затем выпекайте ещё 15-20 минут до золотистого цвета. Уменьшите температуру до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Добавьте остывший лук в сливочную смесь и вылейте в корж. Выложите половинки инжира разрезом вверх, посыпьте тимьяном и выпекайте на среднем уровне духовки 1 час–1 час 10 минут, пока тарт не подрумянится и слегка не затрясется – центр сыра уплотнится после остывания. Остудите 15-20 минут, извлеките из формы и подавайте с зеленым салатом.