Жареная на фенхеле цветная капуста с киноа

Разогрейте духовку до 200°С/180°С с конвекцией/газ 6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите цветную капусту 5 минут. Слейте воду и выложите на поверхность, чтобы испарилась лишняя влага.

Разотрите семена фенхеля и кориандра в ступке и смешайте с паприкой и щепоткой приправ. Поместите цветную капусту в большую чашу, полейте половиной оливкового масла и посыпьте специями. Перемешайте соцветия, чтобы они полностью покрылись приправами.

Выложите соцветия на противень, равномерно распределяя их. На другой противень положите красный лук, перцы и кабачок, полейте оставшимся маслом и запекайте оба противня 30-35 минут, переворачивая примерно на середине, чтобы овощи подрумянились и стали слегка хрустящими.

Смешайте чеснок с лимонным соком и вмешайте в йогурт, при необходимости добавьте немного воды для более жидкой консистенции. Добавьте запечённые овощи в готовую киноа вместе с лимонной цедрой и щепоткой соли.

Выложите салат из киноа на тарелку, сверху положите соцветия цветной капусты. Полейте чесночно-йогуртовым соусом.