Салат с фенхелем, запечённым лимоном и томатами

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6, застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте 1 лимон тонкими кружочками и разложите на противне, сбрызните 1/2 столовой ложки масла и посыпьте сахаром. Запекайте 20-25 минут до сморщивания и карамелизации. Следите внимательно — некоторые кружочки могут приготовиться раньше остальных. Их можно приготовить утром и хранить при комнатной температуре.

Пока лимоны запекаются, крупно порежьте томаты и тонко нарежьте фенхель, оставив перья. Сложите в чашу вместе с оставшимся оливковым маслом, соком второго лимона и зернами граната. Приправьте по вкусу и тщательно перемешайте.

Перед подачей крупно нарежьте всю зелень и смешайте её с салатом вместе с запечёнными лимонами и перьями фенхеля.