Вегетарианские яйца по-шотландски

Положите 8 яиц в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, варите 5 минут, затем быстро выньте из кастрюли и окуните в большую чашу с холодной водой для охлаждения. Когда яйца достаточно остынут, очистите их.

Пока яйца остывают, положите масло, лук и чеснок в сковороду. Обжаривайте очень осторожно до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте специи и готовьте еще несколько минут. Переложите всё в кухонный комбайн и измельчите до пасты, затем добавьте нут и листья кинзы и взбейте до мелкой нарезки, чтобы масса не стала пасты. Вмешайте цельнозерновые сухари, муку и взбитое вилкой последнее яйцо, хорошо приправив.

Разделите смесь на 8 частей. Берите по одной, расплющивайте в руках (прилипает - смажьте руки маслом). Обваляйте одно очищенное яйцо в муке, стряхните излишки, обволакивайте смесью фалафеля, тщательно покрывая яйцо и прижимая стыки, чтобы запечатать. Повторите с остальными яйцами. Выложите панко или сухие сухари на тарелку, смешайте с кунжутом. Обваливайте каждое яйцо в смеси. Можно приготовить за день, накрыв пленкой и охладив.

В большую глубокую сковороду налейте масло на половину высоты или используйте фритюрницу. Нагрейте до тех пор, пока небольшой кусочек хлеба не зарумянится за 30 секунд. Положите по 2 яйца и жарьте, поворачивая, до золотистой корочки и хруста, примерно 2 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и готовьте остальные партиями. Посолите по вкусу и подавайте тёплыми или холодными.