Кекс с эспрессо, шоколадом и чили с кофейным кремом

Name: Кекс с эспрессо, шоколадом и чили с кофейным кремом
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 3 ст. л. пшеничная мука; 250 г темный шоколад; 250 г солёное сливочное масло; 1 ст. л. порошок растворимого эспрессо; 2 красные острые перцы чили (bird's-eye); ¼ ч. л. порошок чили (по желанию); 6 средние яйца; 4 ст. л. коричневый сахар; 175 г сахар-песок; ½ ч. л. винный камень; 4 ст. л. миндальная мука; какао-порошок; 300 мл двойные сливки; 1 ст. л. порошок растворимого эспрессо

Кофе и чили подчёркивают вкус шоколада в этом десерте для званого ужина, который подают с густыми сливками.

Подготовка

20 мин

Приготовление

45 мин

Всего

65 мин

Количество порций

Ингредиенты

3 ст. л.

Пшеничная мука

плюс дополнительно для формы

250 г

Темный шоколад

ломанный на кусочки

250 г

Солёное сливочное масло

размягченное и нарезанное, плюс дополнительно для смазывания

1 ст. л.

Порошок растворимого эспрессо

Красные острые перцы чили (bird's-eye)

без семян и мелко нарезанные

¼ ч. л.

Порошок чили (по желанию)

Средние яйца

отделённые

4 ст. л.

Коричневый сахар

175 г

Сахар-песок

½ ч. л.

Винный камень

4 ст. л.

Миндальная мука

Какао-порошок

для подачи

300 мл

Двойные сливки

1 ст. л.

Порошок растворимого эспрессо

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Смажьте 22-см разъёмную форму сливочным маслом и выложите дно бумагой для выпечки. Посыпьте немного муки по смазанным краям.

Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке. Когда растает, взбейте до однородности и добавьте порошок эспрессо, чили и порошок чили, если используете. Взбейте желтки с коричневым и белым сахаром миксером или ручным миксером 5-10 минут до густой светлой массы. Отдельно, в чистой чаше, взбейте белки с винным камнем до мягких плотных пиков.

Вылейте шоколадную смесь в желтки с сахаром и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте миндальную муку и муку, снова перемешайте. Введите белки и аккуратно сложите массу. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40-45 минут, пока кекс не схватится, но центр слегка покачивается. (Если кекс слишком быстро подрумянивается, накройте его бумагой для выпечки.)

Оставьте кекс остывать в форме — он немного осядет. Проведите ножом по краям формы, чтобы отделить. Снимите бумагу и перенесите на подставку для торта. Взбейте сливки с порошком эспрессо до мягких пиков. Подавайте отдельно или выложите сверху кекса, посыпав немного какао-порошка.

Категории

десертышоколадные десертырецепты