Простой пирог из оленины

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Нагрейте половину масла в большой жаропрочной кастрюле, обжарьте оленину порциями по 10 минут на сильном огне до коричневого цвета, затем отложите в сторону. Выложите бекон в сковороду с ещё ½ ст. л. масла и жарьте 8-10 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и лавровые листья, поливая оставшимся маслом, и готовьте на малом огне 5 минут до зарумянивания. Уменьшите огонь до среднего, добавьте грибы и готовьте ещё несколько минут до размягчения.

Посыпьте мукой, постоянно помешивая, пока мука не станет коричневатой. Верните мясо и выделившийся сок в сковороду вместе с кетчупом и тщательно перемешайте. Влейте вино или пиво, если используете, и доведите до кипения. Пусть покипит несколько минут, затем добавьте бульон. Посолите и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на 2 часа до мягкости мяса. Храните в холодильнике до трёх дней или замораживайте до трёх месяцев. Перед заморозкой остудите полностью. Размораживайте в холодильнике на ночь перед тщательным разогревом в микроволновке или на плите до горячего состояния.

Для приготовления пирога разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Выложите начинку в форму для пирога диаметром 24-26 см с бортиками и смажьте борта формы небольшим количеством яичного желтка. Раскройте тесто и накройте им форму, обрежьте лишнее ножом и прижмите края к бортикам. Можно использовать обрезки теста для украшения. Пирог можно хранить в замороженном виде до трёх месяцев, предварительно накрыв. Перед продолжением полностью разморозьте.

Смажьте пирог оставшимся яичным желтком и по желанию посыпьте крупной морской солью. Сделайте несколько небольших надрезов в центре пирога, чтобы пар мог выходить, и выпекайте 30-35 минут до глубокого золотистого цвета.