Вегетарианская лазанья

Для томатного соуса нагрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте лук, чеснок и морковь. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Увеличьте огонь и добавьте томатную пасту. Готовьте 1 минуту, влейте белое вино, потом готовьте 5 минут, пока оно не уменьшится на две трети. Добавьте консервированные помидоры и листья базилика. Доведите до кипения, затем тушите 20 минут. Охладите и измельчите в блендере. Соус можно хранить в холодильнике до трёх дней или замораживать до трёх месяцев.

Для белого соуса растопите масло в кастрюле, добавьте пшеничную муку и готовьте 2 минуты. Медленно вливайте молоко, постоянно взбивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте до загустения, пока соус не будет покрывать деревянную ложку. Соус хранится в холодильнике до трёх дней или замораживается на три месяца.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Слегка смажьте две большие противни маслом, выложите перцы и баклажаны. Перемешайте с оливковым маслом, посолите, затем запекайте 25 минут до лёгкого подрумянивания.

Уменьшите температуру духовки до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Слегка смажьте форму для запекания 30 x 20 см. Выложите слой овощей на дно, затем влейте треть томатного соуса. Следующим слоем уложите листы лазаньи и полейте четвертью белого соуса. Повторяйте, пока не получится три слоя пасты.

Выложите оставшийся белый соус поверх последнего слоя, чтобы покрыть всю поверхность, посыпьте моцареллой и помидорами черри. Запекайте 45 минут до золотистой корочки и пузырения.