Пасхальный симнел кейк

Поместите смесь сушеных фруктов в чашу с апельсиновым соком и цедрой и 2 ст. л. воды. Накройте и прогрейте в микроволновке 2 минуты, затем оставьте полностью остывать. Либо аккуратно нагревайте в кастрюле, время от времени помешивая, пока жидкость не впитается, затем оставьте охлаждаться.

Разогрейте духовку до 150°C/130°C с конвекцией/газ 2. Раскатайте треть марципана и используйте основание глубокой формы для выпечки диаметром 20 см, чтобы вырезать круг. Оберните обрезки и оставшиеся две трети марципана в пленку и отложите на потом. Смажьте форму маслом и выложите двойной слой пергаментной бумаги. Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яйца, муку, миндаль, разрыхлитель, цедру лимона, смесь специй и ваниль одним комом и смешайте до однородности. Добавьте охлажденные запаренные сухофрукты и аккуратно вмешайте вишни.

Выложите половину теста в форму. Сверху положите марципановый круг, затем оставшееся тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте 2 часа. Проверьте готовность, вставив шпажку в центр — если на ней осталась влажная масса, верните в духовку еще на 10 минут, затем проверьте снова. Остудите в форме 15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.

Смажьте верх торта абрикосовым джемом. Раскатайте половину оставшегося марципана и по основанию торта вырежьте еще один круг. Положите его сверху и при желании защипните края. Оставшийся марципан разделите на 11 одинаковых шариков – апостолов. Смажьте марципан взбитым яйцом и аккуратно расположите апостолов кругом по краю, также слегка смажьте их яйцом. Поместите под горячий гриль на минуту-две до начала карамелизации – будьте очень осторожны, марципан легко подгорает. Дайте остыть и, если хотите, перевяжите лентой. Хранится до недели в закрытой жестяной коробке.