Пасхальный бараньи суп с долмой

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло, лавровый лист, орегано, лук, чеснок и лук-порей. Готовьте мягко 10 минут, пока лук и порей не станут прозрачными. Добавьте баранину с костью и готовьте ещё 10 минут, пока мясо слегка не подрумянится. Влейте вино, затем добавьте латуковый салат. Готовьте ещё 5 минут. Влейте 3 литра холодной воды, накройте крышкой и варите около часа до мягкости баранины.

Тем временем смешайте зелень с 1 ч.л. морской соли и шпинатом. Втёрите соль и зелень в шпинат руками в течение 2 минут, пока зелень и шпинат не уменьшатся в объёме. Через 40 минут варки добавьте половину зелёной смеси в кастрюлю и варите ещё 20 минут. Удалите кость и выбросьте, достаньте мясо шумовкой, переложите на доску и разломайте вилками на мелкие кусочки. Верните мясо в кастрюлю, снимите с огня и добавьте оставшуюся зелень со шпинатом.

Для начинки долмы возьмите треть мяса со шпинатом из супа шумовкой в чашу, смешайте с сырым рисом, 3 ст.л. масла, лимонным соком и приправами. Разложите виноградные листья на доске и положите в центр каждой по чайной ложке начинки. Сверните каждую в форму сигары, подгибая края, чтобы начинка была закрыта. Выложите долму одним слоем в маленькую кастрюлю, полейте оставшимся маслом и половником супа. Накройте и варите 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и оставьте в стороне.

Взбейте яйца с лимонным соком и половником супа, затем влейте смесь обратно в кастрюлю с супом и перемешайте (снимите с огня), пока суп не станет блестящим и шелковистым. Положите по три долмы в каждую тарелку, налейте суп, при желании присыпьте хлопьями чили и подавайте с дольками лимона для сока.