Тарт с двойным сыром и весенними овощами

Раскатайте тесто в виде прямоугольника на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Посыпьте сыром, сложите тесто пополам и снова раскатайте в круг, подходящий для формы диаметром 25 см с запасом по краям. Охладите 20 минут. Тем временем отварите спаржу в кипящей воде 3 минуты, затем слейте и охладите под холодной водой. Свежий горошек готовьте так же 1 минуту или просто разморозьте замороженный.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Хорошо наколите дно тарта вилкой, выложите пергаментом и заполните бобами для выпечки. Выпекайте тарт 30 минут, затем удалите пергамент и бобы, при необходимости наколите снова, если тесто вздулось, и выпекайте еще 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Тем временем взбейте яйца в чаше, добавьте крем-фреш и сливки, приправьте и добавьте щепотку свеженатертого мускатного ореха. Рассыпьте горошек и большую часть воды кресс поверх тарта, раскрошите половину козьего сыра. Вылейте яично-сливочную смесь, сверху выложите спаржу. Наконец, порежьте оставшийся козий сыр и разложите сверху, затем выпекайте 25-30 минут, пока заливка не схватится, а сыр не станет золотистым. Дайте остыть в форме, обрежьте края теста, затем аккуратно выньте из формы, посыпьте оставшейся водой кресс и подавайте, нарезав на порционные куски. Можно приготовить за день до подачи, храните при комнатной температуре, чтобы тесто оставалось хрустящим.