Суфле с двойной запеканкой из чеддера

Разогрейте духовку до 180C/конвекция 160C/газ 4. Положите молоко, лук, мускатный орех и лавровые листья в кастрюлю. Доведите до кипения, затем отставьте для настаивания на 30 минут. Смажьте 8 формочек по 150 мл сливочным маслом.

Растопите сливочное масло во второй кастрюле. Добавьте муку и готовьте на медленном огне 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и постепенно влейте молоко, взбивая венчиком до однородности. Удалите лук и лавровый лист. Верните на плиту и варите, пока соус не закипит и не загустеет.

Снимите с огня, добавьте горчицу, желтки и три четверти сыра, приправьте. Вылейте смесь в большую чашу. В другой большой чаше взбейте белки до устойчивых пиков. Кипятите полный чайник воды. Аккуратно вмешайте белки в сырную смесь и наполните формочки на две трети. Поместите их в противень и налейте кипяток в противень до половины высоты формочек. Выпекайте 15-20 минут до подъема суфле, легкой готовности и небольшой мягкости. Выньте из воды и остудите.

Для подачи разогрейте духовку до 220C/конвекция 200C/газ 7 (или оставьте при 190C/конвекция 170C/газ 5, если вы готовите ягненка). Аккуратно пройдитесь ножом по краям суфле, затем переверните их верх-дном в неглубокую жаропрочную форму. Посыпьте оставшимся сыром, затем положите по 1 ст. л. сливок на каждое суфле. Выпекайте 10-12 минут до пышности и золотистой корочки сверху (или 12-15 минут при более низкой температуре). Подавайте немедленно с хрустящим салатом из сельдерея и яблока.