Пирог с картофелем домино, треской, креветками и чоризо

Очистите и тонко нарежьте картофель, положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Выключите огонь, оставьте картофель в воде на 1 минуту, затем слейте воду и дайте остыть в дуршлаге. Картофель должен оставаться плотным и сохранять форму. Положите треску в широкую глубокую кастрюлю и залейте молоком. Добавьте 2 лавровых листа и шафран, доведите до слабого кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 2 минуты. Выключите огонь и оставьте рыбу в кастрюле еще на 5 минут для дальнейшего приготовления.

В другой большой сковороде нагрейте масло и сливочное масло, добавьте лук и фенхель и готовьте 10 минут до начала карамелизации. Добавьте чеснок и чоризо, перемешайте до выделения масла, затем всыпьте муку.

Выньте рыбу из молока, оставив лавровые листья. Добавляйте молоко в сковороду с чоризо понемногу, помешивая, пока не получите гладкий густой соус. Добавьте петрушку, приправьте и снимите с огня.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Вылейте половину соуса в большую кастрюлю для запекания. Разделите рыбу на крупные куски и выложите поверх соуса. Добавьте креветки и залейте оставшимся соусом.

Сложите вместе по 5-6 ломтиков картофеля и подровняйте края, чтобы получился прямоугольник. Ничего страшного, если форма выйдет не совсем ровной. Продолжайте, пока не используете весь картофель. Обрезки распределите поверх соуса, затем уложите ломтики картофеля веером, как костяшки домино. Вставьте между ними отложенные лавровые листья и ещё четыре дополнительных, приправьте и сбрызните маслом. Запекайте 45 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым, а соус не начнёт пузыриться по краям. Подавайте с зелёными овощами или салатом.