Торт-мусс с черным шоколадом, кокосом и маракуйей

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте и застелите две формы для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой — если ваши формы мелкие, застелите бока минимум до 5 см в высоту. В чаше смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду, сахар и 1 ч.л. соли. Если в сахаре есть комки, разломайте их пальцами.

Отмерьте простоквашу, кофе, масло и ваниль в кувшин. Добавьте яйца и взбейте до однородности. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и взбейте до однородного состояния. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 25-30 минут, пока коржи не поднимутся и деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудите в формах 10 минут, затем выньте из форм и снимите бумагу, полностью остудите. Эти бисквиты можно приготовить за три дня заранее — их сохранит влажность пленка, либо хорошо заверните и заморозьте до двух месяцев.

Для мусса замочите листы желатина в холодной воде по одному, чтобы они не слипались. Оставьте на 5 минут для размягчения. Выньте мякоть и семена маракуйи, протрите через сито, подвешенное над чашей — должно получиться около 100 мл сока. Отложите 1 ст. л. семян. Сохраните 2 половинки маракуйи, остальные выбросьте.

Поставьте кокосовые сливки, сок маракуйи и сахар в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Снимите с огня и добавьте кокосовый ромовый ликер. По одному выжмите желатин из воды и размешайте в горячей смеси до полного растворения. Наполните половинки маракуйи этой смесью, поставьте в холод на время. Оставшуюся смесь охладите до комнатной температуры. Взбейте двойные сливки в чаше до устойчивых пиков. Добавьте половину смеси маракуйи, аккуратно перемешайте, затем добавьте оставшуюся и снова перемешайте.

Застелите глубокую форму для торта 20 см двойным слоем пищевой пленки. Разрежьте каждый бисквит пополам вдоль и сбрызните каждый слой по 1 ст. л. кокосового рома. Выложите один слой в форму гладкой стороной вниз и распределите треть мусса — не волнуйтесь, если немного стечет по краям. Повторите с оставшимися слоями бисквита и мусса, завершая верхним слоем бисквита. Накройте сверху пленкой и охладите минимум 4 часа, лучше на ночь.

После охлаждения аккуратно выньте торт из формы, перевернув его так, чтобы основание стало верхом, снимите пленку. Шпателем удалите излишки мусса с краев, чтобы торту придать ровную поверхность. Поставьте торт обратно в холодильник и приготовьте ганаш.

Положите шоколад и сливки в кастрюлю и аккуратно нагревайте, помешивая время от времени, чтобы получить жидкий шоколадный соус. Оставьте остывать при комнатной температуре до густоты, удобной для нанесения.

Выньте торт из холодильника. Нанесите ганаш шпателем сверху и по бокам до полного покрытия. Украсьте кольцом из поджаренных кокосовых стружек по желанию. Выньте заполненные половинки маракуйи из холодильника, поставьте их сверху и положите сверху отложенные семена маракуйи. Охладите до подачи, но за час до нарезки достаньте из холодильника (не забудьте предложить желейки из маракуйи любимым гостям). Остатки хранятся в холодильнике 2 дня.