Кремовый тарт с мускатным тестом

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Раскатайте тесто толщиной около 1 см, затем посыпьте тертым мускатным орехом мелкой тёркой. Сложите тесто пополам и раскатайте снова до толщины двух монет достоинством 1 фунт, достаточной, чтобы выложить форму для тарта диаметром 20 см с небольшим выступом. Выложите тесто в форму, оставив края свисать, поставьте на противень и охладите 10 минут. Выложите на тесто пергамент и загрузите груз (бобы для выпекания). Запекайте 20 минут, затем уберите груз и бумагу и выпекайте ещё 15 минут до золотистого цвета и песочной текстуры со всех сторон. Обрежьте края тарта острым зубчатым ножом.

Уменьшите температуру до 150C/130C с конвекцией/газ 2. В большой чаше взбейте яйца и сахар. В кастрюлю влейте сливки, молоко, ванильный стручок и семена, доведите до кипения. Влейте горячую смесь в яйца, взбивая. Процедите в кувшин. Поставьте противень с формой на выдвинутую решётку, залейте крем до краёв (может остаться немного). Посыпьте сверху щедрым слоем мускатного ореха, аккуратно верните в духовку и выпекайте 1 час. Тарт готов, когда поверхность слегка золотистая и при покачивании центр едва дрожит. Полностью остудите и подавайте порезанным на кусочки.