Кремовый тарт
С масляным тестом и кремовой начинкой неудивительно, что это блюдо стало классикой
Способ приготовления
Чтобы сделать тесто, вотрите масло в муку с цедрой лимона и щепоткой соли до состояния крошек. Добавьте сахар, яйцо и молоко и замесите тесто. Его можно приготовить за 2 дня вперед.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выложите им форму для тарта диаметром 20 см, оставив 2 см выступающего теста по краям. Охладите 30 минут.
Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Выложите на тесто бумагу для выпечки и запеките с грузом 20 минут, затем уберите груз и продолжайте выпекать еще 20 минут, пока основа не станет похожей на песочное печенье. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 140C/120C с конвекцией/газ 1.
Доведите крем, молоко, ванильный стручок, цедру лимона и небольшое количество мускатного ореха до кипения. Взбейте яичные желтки с сахаром до светлого цвета, затем, продолжая взбивать, влейте горячие молоко и крем. Процедите крем в кувшин, дайте немного осесть, затем снимите пену.
Аккуратно залейте крем в форму для тарта, натрите сверху еще мускатного ореха и выпекайте 40 минут или пока крем не застынет, но центр будет слегка дрожать. Достаньте из духовки, обрежьте края теста, отогнув края от начинки, и дайте полностью остыть перед подачей. Подавать порезанным на куски с дополнительной тертой мускатной корочкой при желании.