Запечённые овощи с кумином и тахини заправкой

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Выложите все овощи в большой противень. Добавьте семена кумина, масло и бальзамический уксус, перемешайте. Запекайте 45-50 минут до мягкости и появлении поджаренной корочки.

Тем временем смешайте тахини и арахисовое масло с лимонным соком, кориандром, чесноком и 4-5 ст. л. воды, чтобы получить заправку.

Когда овощи будут готовы, дайте им немного остыть. Добавьте мяту, кориандр, цедру лимона и нут, хорошо перемешайте.

Если вы придерживаетесь нашего плана здорового питания, подайте две порции сейчас с яйцами, заправкой и половиной шпината, а оставшееся подайте в другой день без яиц.