Крем-суп из шпината

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с крышкой, добавьте лук и чеснок и слегка обжаривайте 5–6 минут до мягкости. Добавьте картофель и продолжайте готовить на медленном огне 1 минуту. Влейте бульон и тушите 8–10 минут, пока картофель не начнет готовиться. Добавьте молоко и доведите до слабого кипения, затем добавьте половину шпината и цедру лимона. Накройте крышкой и тушите 15 минут, пока шпинат полностью не увянет. Дайте остыть около 5 минут.

Перелейте суп в блендер (предпочтительно) или кухонный комбайн, добавьте оставшийся шпинат (это сохранит ярко-зеленый цвет и свежий вкус супа) и измельчите до шелковистой гладкости — возможно, придется делать это порциями, в зависимости от размера вашего устройства. (Суп можно заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в микроволновке или в холодильнике за ночь. Суп при заморозке может потерять часть яркости, но вкус не ухудшится.) Верните суп в кастрюлю и подогрейте. Попробуйте и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. При необходимости можно разбавить суп дополнительным бульоном, если он слишком густой. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сливки.