Кремовый рыбный пирог с луком-пореем, картофелем, чеддером и шнитт-луком

Всыпьте муку, соль, тимьян и горчичный порошок в кухонный комбайн и перемешайте короткими импульсами. Добавьте масло и измельчайте до состояния мелкой крошки. Добавьте половину яйца и 1 ст.л. холодной воды, снова перемешайте до образования теста (при необходимости добавьте ещё 1-2 ст.л. воды). Выложите тесто на рабочую поверхность и немного вымесите. Оберните и охладите 30 минут.

Для начинки отварите картофель в кипящей воде 8-10 минут. Слейте воду и оставьте на пару, чтобы картофель подсох. Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте лук-порей 5 минут. Добавьте муку и готовьте 2 минуты, затем постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Добавьте крем, сыр и горчицу, готовьте 1-2 минуты, пока сыр не расплавится. Добавьте шнитт-лук, приправьте, снимите с огня и охладите 15 минут.

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 8. Аккуратно смешайте лосось, картофель, пикшу и креветки с кремовой смесью из лука-порея. Выложите в круглую форму для пирога диаметром 27 см. Раскатайте тесто на слегка присыпанной поверхности толщиной с монету в 1 фунт. Накройте пирог тестом, обрежьте излишки. Оформите края и при желании украсьте кусочками теста сверху. Смажьте остатками яйца и выпекайте в центре духовки 35-40 минут до золотистого цвета. Подавайте с паровыми овощами.