Сливочный пирог с мангольдом, тыквой и пармезаном

Name: Сливочный пирог с мангольдом, тыквой и пармезаном
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 400 г тыква ореховая или баттернат; 3 ст. л. оливковое масло; ½ пучок тимьяна; 1 ст. л. сливочное масло; 5 банановые шалоты; 2 ч. л. светло-коричневый мягкий сахар; 1 ст. л. винный уксус херес; 400 г мангольд; 40 г пармезан или вегетарианский аналог; 100 г маскарпоне; 30 г обезжиренные лесные орехи; салат цикорий; 180 г несолёное сливочное масло; 250 г мука пшеничная; ½ ч. л. мелкая морская соль; 1 яйцо

Используйте британские зимние овощи по максимуму с этим сливочным пирогом из мангольда, тыквы и пармезана, приготовленным с домашним тестом и украшенным лесными орехами

Подготовка

40 мин

Приготовление

80 мин

Всего

120 мин

Количество порций

Ингредиенты

400 г

Тыква ореховая или баттернат

очищенная, без семян и нарезанная ломтиками 2-3 см

3 ст. л.

Оливковое масло

Пучок тимьяна

листья сняты, плюс несколько веточек для подачи

1 ст. л.

Сливочное масло

Банановые шалоты

тонко нарезанные

2 ч. л.

Светло-коричневый мягкий сахар

1 ст. л.

Винный уксус херес

400 г

Мангольд

листья, нарезанные (оставьте стебли для супов или тушёных блюд)

40 г

Пармезан или вегетарианский аналог

натертый

100 г

Маскарпоне

30 г

Обезжиренные лесные орехи

грубо нарезанные

Салат цикорий

для подачи

180 г

Несолёное сливочное масло

250 г

Мука пшеничная

½ ч. л.

Мелкая морская соль

Яйцо

взбитое с небольшим количеством молока для смазывания

Способ приготовления

За час до приготовления теста заверните масло и охладите в морозильнике до твердого состояния. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Насыпьте муку в большую чашу с солью, перемешайте, затем разверните часть охлаждённого масла и крупно натрите его в муку. Перемешайте ножом для столовых приборов, затем быстро влейте 8-10 ст. л. ледяной воды понемногу, постоянно помешивая, пока тесто не начнёт собираться в комок. Сформируйте из теста диск руками, при необходимости добавьте воды, если тесто суховатое. Заверните и охладите 1 час. На этом этапе тесто можно заморозить на два месяца.

Смешайте тыкву с 1 ст. л. масла, большинством листьев тимьяна и приправами. Выложите на противень и запекайте 15 минут. Разогрейте оставшееся масло и сливочное масло в сковороде на среднем огне и готовьте шалот с щепоткой соли 15 минут до карамелизации. Добавьте сахар и уксус, готовьте ещё 3 минуты. Приправьте и оставьте немного остыть.

Приготовьте листья мангольда на пару 3 минуты. Выложите в чайное полотенце и отожмите лишнюю воду. Крупно нарежьте, затем смешайте с двумя третями твердого сыра и маскарпоне. Посолите.

Поставьте противень в духовку для разогрева. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до прямоугольника 40 x 30 см. Переложите на противень вместе с бумагой, затем снимите верхний лист. Выложите шалоты, оставляя 3 см по краям. Сверху распределите смесь из мангольда, оставшийся сыр и тыкву. Подогните края теста немного над начинкой и смажьте взбитым яйцом. Охладите 1 час. Переложите противень на горячий разогретый противень и запекайте 35-40 минут. Посыпьте оставшимся тимьяном и орехами. Подавайте с салатом из цикория.

Советы

Категории

сладкие и соленые пирогирецепты соленых пироговвыпечка