Пирог с курицей Коронашн

Положите курицу в чашу с куркумой, имбирём, семенами кумина, пастой корма и щепоткой соли. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь (если на ночь, накройте и поместите в холодильник).

Переложите маринованную курицу в среднюю кастрюлю и залейте кокосовым молоком. Перемешайте, доведите до слабого кипения на медленном огне и готовьте 40 минут до полной мягкости (курица должна легко распадаться). Дайте остыть.

Тем временем выложите шпинат в дуршлаг и залейте кипятком из чайника, чтобы он завял. Оставьте остывать, затем отожмите как можно больше воды и крупно нарежьте. Разберите курицу в соусе в кастрюле, затем добавьте шпинат, сухое манго и изюм, перемешайте - получится рыхлая начинка. Можно приготовить за день заранее.

Разделите слоёное тесто примерно пополам, но убедитесь, что одна половина немного больше другой. Раскатайте меньшую часть на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 25 см, затем переложите на противень. Выложите начинку в центр круга, оставляя свободный край. Смажьте край небольшим количеством взбитого яйца. Раскатайте оставшуюся часть теста в круг диаметром около 30 см. Накройте начинку, прижмите и слепите края. Охладите минимум 20 минут. На этом этапе пирог можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Острым ножом аккуратно нанесите на пирог шахматный рисунок, затем смажьте сверху взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут, затем достаньте, смажьте оставшимся яйцом и посыпьте смесью семян, миндалём и немного морской соли. Выпекайте ещё 20 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а миндаль — поджаренным. Пока пирог выпекается, приготовьте соус.

Дайте пирогу остыть, затем нарежьте на клинья и подавайте с йогуртовым соусом и чатни, если используете.