Рыбные котлеты из трески с тархуны и мятным горошком

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и смажьте противень маслом. Доведите кастрюлю воды до кипения, затем отварите картофель 15-20 минут до мягкости. Хорошо слейте воду, затем положите назад в кастрюлю и разомните вместе с горчицей, анчоусами, зеленым луком, каперсами и тархуном до однородного состояния. Осторожно вмешайте сырую треску.

Сформируйте 8 котлет, слегка обваляйте их в муке – примерно по 1-2 чайные ложки на каждую. Взбейте яйца в неглубокой чаше. Обмакните котлеты в яйцо, затем посыпьте по 1/2 ст. л. миндаля сверху и выложите на противень. Запекайте 20 минут, переворачивая на половине времени, пока не начнут золотиться.

Тем временем положите горох и лук-порей в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите 10 минут. Слейте воду и вмешайте мяту. Разделите половину смеси равномерно на две тарелки, сверху выложите по 2 рыбных котлеты. Перемешайте половину рукколы с половиной лимонного сока и оливкового масла, затем положите сверху на котлеты. Оставшиеся 4 котлеты и половину горохово-луковой смеси охладите по отдельности для другого раза. Хранить охлажденными можно до двух дней. Разогревайте котлеты на противне при 200C/180C с конвекцией/газ 6 около 15-20 минут. Горошек и лук-порей разогревайте в микроволновке. Остаток рукколы заправляйте перед подачей.