Кокосовый заварной пирог с жареным ананасом

Разотрите муку с маслом кончиками пальцев до состояния крошек. Добавьте сахар, яичные желтки и 1-2 столовые ложки холодной воды, затем смешивайте, пока тесто не начнёт собираться в комки. Выложите на рабочую поверхность и немного помесите, чтобы собрать крошки в тесто. Сформуйте шар, заверните в пищевую плёнку и охладите минимум 30 минут.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и поставьте на средний уровень противень для разогрева. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности так, чтобы оно выложило дно и бока круглой формы для тартов диаметром 23 см. Надавливая на углы, уберите воздушные зазоры. Оставьте обрезки теста.

Выложите пергаментом форму, засыпьте бобами для выпекания или рисом. Выпекайте 20-25 минут на противне, затем удалите бобы и пергамент. Проверьте тесто на дыры и закройте их обрезками. Верните в духовку на 5-10 минут, чтобы пирог подрумянился. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте ещё 2 минуты. Пока пирог тёплый, срежьте излишки теста по высоте формы ножом с зубчиками. Дайте остыть. Уменьшите температуру до 140C/120C с конвекцией/газ 1.

Нагрейте сливки и кокосовые сливки в кастрюле до пара. В это время взбейте яйца, желтки и сахар до светлой пены. Медленно влейте горячие сливки в яйца, продолжая взбивать, пока сахар не растворится. Процедите через сито в мерный кувшин.

Поставьте форму с тартом на противень в духовку с вынутой полкой. Аккуратно влейте заварной крем, насколько возможно. Щедро посыпьте мускатным орехом и выпекайте 50-55 минут, пока крем не схватится, но будет слегка дрожать при легком покачивании. Дайте остыть. Затем охладите не менее 2 часов, максимум 2 дня.

Для приготовления ананаса разогрейте духовку до 240C/220C с конвекцией/газ 8. Очистите ананас ножом, срежьте кожу, разрежьте на 4 дольки, удалите сердцевину. Нарежьте дольки длинными полосками. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Смешайте сахар, ром (или сок лайма) и немного мускатного ореха и нанесите смесь кисточкой на ананас. Запекайте 10 минут до карамелизации. Подавайте тепло с холодным пирогом. По желанию украсьте кокосовой стружкой.