Кокосовые блинчики с бананом

Просейте муку и разрыхлитель в чашу, добавьте 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Вылейте кокосовое молоко в чашу, перемешайте, чтобы объединить жир, затем отмерьте 300 мл в кувшин. Медленно влейте молоко в смесь муки, чтобы получить однородное тесто, или смешайте всё в блендере.

Разогрейте сковороду или блинницу и смажьте маслом. Используйте 2 ст. л. теста на каждый блин, жарьте по 2 за раз — больше усложнит переворачивание. Вдавите 4-5 кусочков банана в каждый блин и жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не станут сухими. Блинчики более нежные, чем на яйцах, переворачивайте аккуратно и жарьте другую сторону 1 минуту. Повторите, чтобы получить 8-10 блинчиков.

Тем временем, оставшееся кокосовое молоко и сахар поместите в маленькую кастрюлю. Добавьте щепотку соли и варите до загустения консистенции сливок. Используйте этот соус для блинчиков и полейте немного мякоти маракуйи.