Клементины в заварных тарталетках

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. В маленькой кастрюле на среднем огне доведите сок клементина до кипения. Варите, пока он не уменьшится примерно до 50 мл (это может занять до 20 минут). Остудите.

Разверните слоёное тесто. Посыпьте двумя третями цедры клементина. Сверните тесто туго в спираль с одного короткого края, затем нарежьте вдоль на 12 равномерных кругов по 2 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый круг примерно до 10 см в диаметре. Выложите полоски теста в 12 формочек для маффинов. Охладите в холодильнике до использования.

Всыпьте яйца, желтки, кукурузный крахмал, сахар, уменьшенный сок клементина и оставшуюся цедру в кастрюлю и взбейте вместе. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной, затем нагревайте на медленном-среднем огне, пока она не загустеет и не начнет закипать, около 8-10 минут. Снимите с огня, перелейте в кувшин и оставьте остывать несколько минут, иногда помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Наполните каждую тарталетку заварным кремом почти до края. Выпекайте 18-22 минуты, пока корочки не станут золотистыми, а крем слегка не подрумянится сверху. Оставьте полностью остывать в форме. При желании перед подачей посыпьте сахарной пудрой.