Захерторт

Растопите шоколад в термостойкой чаше, установленной над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы блюдо не касалась воды. Или растопите в микроволновке короткими импульсами, помешивая между ними. Отложите шоколад, чтобы он немного остыл, пока отделяете яйца. Взбейте белки с щепоткой соли миксером до мягких пиков, затем постепенно добавьте 200 г сахара, продолжая взбивать до твердых пиков.

Выложите пергаментную бумагу в разъемную форму диаметром 24 см. Разогрейте духовку до 170°C/150°C с конвекцией/газ 3. С помощью миксера взбейте масло с оставшимся сахаром в большой чаше до легкой и кремовой консистенции и полного растворения сахара. Понемногу введите желтки и остывший шоколад. Аккуратно введите около трети взбитых белков в шоколадную смесь. Просейте муку поверх смеси в два приема и аккуратно введите ее. Остальную взбитую массу белков аккуратно вмешайте лопаткой.

Вылейте тесто в подготовленную форму, равномерно распределите и выпекайте около 1 часа или пока торт не поднимется и не станет упругим на ощупь. Поставьте на решетку и дайте полностью остыть в форме.

Подогрейте джем с ликером (или соком) в маленькой кастрюле, затем процедите через мелкое сито в чашу. Аккуратно отделите торт от формы и снимите пергамент. Разрежьте основу горизонтально пополам. Положите нижний слой на подставку для торта и смажьте половиной джемовой смеси, затем накройте вторым слоем. Тонким слоем смажьте оставшимся джемом всю поверхность и оставьте высыхать.

Для шоколадной глазури доведите в маленькой кастрюле до кипения 40 мл воды с сахаром, пока сахар не растворится. Немного остудите, затем влейте 2 ст. л. двойных сливок. Отдельно нагрейте оставшиеся сливки и размешайте в них масло до растворения. Снимите с огня и постепенно добавляйте шоколад, давая ему растаять, затем влейте сахарный сироп. Поставьте торт на решетку над поддоном, чтобы собрать капающую глазурь. Равномерно полейте торт глазурью, медленно выливая в центр и аккуратно наклоняя торт, чтобы глазурь стекала по краям. Не разравнивайте ножом, чтобы не было полос. Лучше всего подавать свежим, но хранится до трех дней.

Для создания полосатого узора растопите молочный шоколад в микроволновке или над паром, следя, чтобы блюдо не касалась воды. Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок и нанесите параллельные полосы шириной 2-3 см на еще влажную глазурь. Аккуратно проведите ложкой попеременно сверху вниз через линии, чтобы сделать узор, затем дайте глазури высохнуть.