Классический хлебный пудинг с маслом

Нагрейте сливки в кастрюле до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром в большой чаше электрическим венчиком до легкой и пышной массы, около 3-5 минут. Медленно влейте горячие сливки в яйца, продолжая взбивать, затем отставьте в сторону.

Намажьте хлеб маслом и нарежьте треугольниками. Выложите слоями в неглубокую форму для запекания размером примерно 20 x 26 x 5 см, масляной стороной вверх — три слоя, посыпая изюмом и мелко натертым мускатным орехом два нижних слоя, оставив верхний слой чистым. Залейте теплым кремом и слегка придавите хлеб пальцами, чтобы он лучше впитывался. Оставьте на 20 минут перед выпеканием. Можно приготовить до этого шага за несколько часов, хранить в холодильнике и выпекать при необходимости.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Поместите форму с пудингом в большой противень и налейте горячей воды так, чтобы вода доходила до трех четвертей высоты формы. Выпекайте 20-25 минут, пока крем не схватится.

Достаньте пудинг из водяной бани и щедро посыпьте сверху сахаром. Карамелизируйте верх под горячим грилем или с помощью горелки — не бойтесь поджарить крайние участки (это добавит вкуса), но будьте осторожны, чтобы не поджечь. Дайте пудингу отдохнуть 5 минут, затем подавайте с вашим любимым мороженым — я люблю мороженое с горьковатым апельсиновым мармеладом.