Шоколадно-апельсиновый торт с фундуком

Если возможно, приготовьте цукаты из апельсиновых ломтиков за день. Положите сахар и 300 мл воды в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого тушения, добавьте апельсиновые ломтики и варите 1-1,10 час или пока белая часть корки не станет прозрачной, переворачивая время от времени. Выстелите противень пергаментом. Аккуратно достаньте ломтики из сиропа, выложите на противень и оставьте сохнуть минимум на 8 часов, затем разрежьте пополам. Сироп сохраните.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C конвекция/газ 4. Легко смажьте форму для кекса весом около 900 г оливковым маслом и выстелите пергаментом.

Измельчите фундук в кухонном комбайне до состояния крупной крошки (не перемалывайте слишком сильно, чтобы не стало жирным), затем добавьте в чашу вместе с апельсиновой цедрой, щепоткой соли, мукой, разрыхлителем и какао-порошком. Перемешайте до однородности.

Влейте масло и апельсиновый сок в кувшин и перемешайте. Взбейте яйца с сахаром в миксере или большой чаше 5-10 минут, пока смесь не увеличится в 3 раза и при поднятии венчиков останется лента. Медленно влейте масляную смесь в яичную и аккуратно смешайте.

Добавляйте мучную смесь к яичной в 3-4 приема, аккуратно перемешивая чтобы сохранить легкость теста. Не просеивайте муку через сито из-за фундука, а аккуратно вмешивайте. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50-55 минут, пока спичка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Проткните верх торта в нескольких местах, затем полейте 5 ст. ложками отложенного апельсинового сиропа. Остудите 15 минут в форме, затем аккуратно выньте торт и остудите полностью на решетке. Обрежьте верх (оставьте для мини-трайфла) и положите торт разрезанной стороной вниз на сервировочное блюдо.

Для украшения налейте апельсиновый сок в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Положите шоколад в маленькую чашу, залейте апельсиновым соком и перемешайте до однородного ганаша. Поставьте в холодильник на 20-25 минут до загустения. Положите фундук в чашу, добавьте золотой порошок с небольшим количеством воды и перемешайте, чтобы покрыть орехи. Поместите ганаш в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой. Выложите пики на верх торта, украсьте золотыми орехами и апельсиновыми ломтиками. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.