Шоколадно-апельсиновые квадратики из помадки

Разогрейте духовку до 180°C/конвекция 160°C/газ 4. Смажьте и застелите форму для выпечки размером около 23 x 23 см бумагой для выпечки. Положите шоколад, сахар и масло в кастрюлю и нагревайте очень осторожно около 5 минут, помешивая каждую минуту, пока сливочное масло и шоколад не растают. Оставьте остывать на 10 минут. Вбейте желтки, добавьте муку, ванильный экстракт и половину цедры апельсина.

Положите белки в большую очень чистую чашу и взбивайте до устойчивых пиков. Аккуратно введите четверть белков в шоколадную смесь, чтобы ее немного разрыхлить, затем осторожно вмешайте оставшиеся белки металлической ложкой. Вылейте смесь в форму и выпекайте 25 минут или пока поверхность не поднимется и не станет чуть упругой на ощупь. Остудите в форме и нарежьте на квадраты. Можно заморозить до 1 месяца.

Взбейте сыр, ванильный экстракт, сахар и оставшуюся цедру до однородной массы. Равномерно распределите сверху каждого шоколадного квадрата и подавайте. Если готовите заранее, распределите крем непосредственно перед подачей.