Шоколадный, фундучный и соленая карамельный тарт

Для теста измельчите фундук в кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавьте муку, сахарную пудру и масло, пульсируйте, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте желток и 1-2 ст. л. холодной воды, пульсируйте, пока тесто не соберется в шар. Выложите тесто, расплющите в диск, заверните в пленку и охладите 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C конвекция/газ 4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выложите в форму для тарта диаметром 23 см с разъемным дном. Обрежьте края, проколите дно вилкой, выложите пергамент и заполните бобами для выпечки. Выпекайте 20 минут, затем аккуратно удалите бобы и пергамент и выпекайте еще 5-10 минут до легкой золотистости. Остудите.

Тем временем приготовьте соленую карамель. Насыпьте сахар в маленькую кастрюлю, добавьте 1-2 ст. л. воды и нагревайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите, пока сахар не превратится в карамель янтарного цвета. Уменьшите огонь, добавьте масло, сливки и золотой сироп, перемешивайте, пока соус не станет однородным и густым. Снимите с огня и добавьте соль. Остудите несколько минут и нанесите карамель на основу тарта. Посыпьте орехами и отставьте.

Для шоколадной начинки растопите шоколад и масло на водяной бане, помешивайте до однородности. Снимите с огня, слегка остудите. Отдельно взбейте яйца, желток и сахар около 6 минут до пышности и светлого цвета. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад и какао, вылейте смесь на основу тарта. Поставьте на противень и выпекайте 20-25 минут до застывания и образования корочки. Остудите до комнатной температуры перед нарезкой.