Шоколадный ганаш и соленая карамель с хрупким слоем

Для ганаша положите шоколад в большую чашу. Нагрейте сливки в кастрюле до почти кипения, затем налейте их на шоколад. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородности. Отложите ганаш, чтобы он загустел и остыл, затем охладите до использования.

Для карамельного соуса нагрейте сахар и масло в кастрюле до растворения сахара и расплавления масла. Добавьте сливки, доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте охлаждаться.

Для хрупкого слоя выстелите противень пергаментной бумагой, затем залейте сахар и 4 ст.л. воды в тяжелую сковороду и нагревайте, не помешивая, до золотистого цвета. Добавьте орехи, быстро перемешайте и тонко вылейте слой на пергамент. Посыпьте ½ ч.л. крупной морской соли и оставьте застывать.

Для подачи полейте соусом каждую тарелку, подогрейте большую ложку в чашке с горячей водой, затем выложите ложкой ганаш. Поломайте хрупкий слой на кусочки и воткните по штуке в каждый ганаш. Посыпьте крошками хрупкого слоя и добавьте щепотку морской соли.