Шоколадный тарт с финиками

Разверните лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Смешайте какао-порошок и сахарную пудру. Просейте смесь равномерно на тесто, затем сложите лист пополам и охладите 15 минут. На слегка посыпанной поверхности раскатайте тесто в немного больший прямоугольник, достаточный для выстилания формы диаметром 20 см. Выложите тесто в форму, оставляя свисающие края — их обрежут после выпечки. Охладите на противне 30 минут. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Положите на тесто пергамент и загрузите бобы для выпекания. Выпекайте 15-20 минут, затем удалите бумагу и бобы и выпекайте еще 15 минут до готовности. Выньте из духовки и дайте остыть в форме, затем обрежьте края.

Пока тесто остывает, приготовьте финиковую карамель. Подогрейте кокосовое молоко до пара, затем влейте 120 мл кокосового молока на финики. Размочите 5 минут, затем переложите в кухонный комбайн вместе с ванильным экстрактом и большой щепоткой крупной соли. Измельчите до однородности. Равномерно распределите карамельную массу по дну тарта и охладите 30 минут для частичного застывания.

Для топпинга ганаш нагрейте оставшееся кокосовое молоко на слабом огне до пара. Положите шоколад и кокосовое масло в большую чашу и залейте теплым молоком. Оставьте на минуту, затем осторожно перемешайте до однородности. Вылейте смесь на карамель и разровняйте — не волнуйтесь, если карамель поднимется по краям. Посыпьте крупной морской солью и оставьте застывать в холодильнике около часа. Перед нарезкой и подачей дайте постоять при комнатной температуре.