Шоколадный кокосовый банофи пирог

Для основы аккуратно растопите кокосовое масло в сковороде, часто помешивая. Тем временем измельчите печенье в кухонном комбайне (если его нет, раскрошите печенье до самых мелких крошек). Смешайте с растопленным кокосовым маслом и щепоткой соли. Выложите смесь на дно и по бокам формы с отстёгивающимся дном диаметром 22 см. Охладите.

Для кокосового крема доведите кокосовое молоко почти до кипения. Тем временем взбейте вместе желтки, сахар и муку. Влейте горячее кокосовое молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и аккуратно нагревайте, постоянно помешивая, пока она не загустеет, не станет гладкой и блестящей. (Сначала смесь может быть комковатой, но продолжайте взбивать – она станет однородной.) Варите 2 минуты, снимите с огня и введите Малибу. Остудите, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности, чтобы не образовалась пленка.

Переложите карамель в кастрюлю вместе с нарезанным на кусочки шоколадом и аккуратно растопите вместе. Очистите бананы и нарежьте их кружочками, выложите на основу пирога. Вылейте сверху шоколадно-карамельную смесь и снова охладите минимум на 1 час или до 24 часов для застывания.

Когда кокосовый крем остыл, переложите его в чашу со сливками и взбейте до легкого загустения, способного держать форму. Аккуратно переложите в пластиковый пакет для еды (удобно переносить) и охладите до подачи.

При подаче отрежьте кончик пакета со сливками и украсьте пирог по всему периметру. Посыпьте немного какао для украшения и подавайте с дополнительной кокосовой кремовой смесью в отдельной мисочке.