Классическая куриная пармиджана

Разрежьте каждую куриную грудку вдоль пополам, чтобы получилось четыре филе. Положите филе на доску, накройте листом пергамента и отбейте скалкой до равномерной толщины.

Насыпьте муку в неглубокую тарелку и приправьте небольшим количеством соли. В другую тарелку влейте яйцо, а в третью смешайте сухари и пармезан. По одному филе обмакните сначала в муку, затем во взбитое яйцо и наконец в сырную смесь. По мере панировки складывайте филе на тарелку. Для заморозки кладите филе слоями, разделяя пергаментом. Хранить в морозильнике можно до трех месяцев.

Для соуса нагрейте оливковое масло в мелкой сковороде и обжаривайте чеснок 2 минуты. Посыпьте сахаром, добавьте уксус и затем томаты или пассату. Добавьте орегано, приправьте и варите на медленном огне 10-15 минут, перемешивая, пока соус не загустеет. Для заморозки остудите и переложите в контейнер для заморозки (можно разделить на порции). Хранить в морозильнике до трех месяцев. Размораживайте в холодильнике ночь, затем разогревайте в сковороде до горячего состояния.

Нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте панированные куриные филе по 3 минуты с каждой стороны (свежие или замороженные) до золотистой хрустящей корочки. Выложите на противень. Налейте немного соуса на середину каждого филе и положите ломтик моцареллы сверху. Разогрейте гриль до высокой температуры. Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, слейте воду и перемешайте с оставшимся соусом. поджаривайте под грилем филе 3-4 минуты, или 1-2 минуты дольше, если они из морозилки, пока моцарелла не расплавится и не запузырится, затем подавайте.