Куриный пирог с сморчками и спаржей в одной форме

Если вы используете сушёные грибы, нагрейте бульон и замочите их на 10 минут, затем выньте грибы, процедите жидкость и отложите. Если используете свежие грибы, тщательно очистите их. Отложите несколько самых красивых сморчков для украшения верха пирога, остальные разрежьте пополам.

Растопите половину масла на сковороде и обжаривайте половинки сморчков 3-4 минуты до увядания. Переложите на тарелку и отставьте. Растопите оставшееся масло и мягко обжарьте шалот со свежим тимьяном и лавровым листом. Когда лук станет мягким, добавьте муку и готовьте 1 минуту до текстуры похожей на песок.

Влейте херес и дайте жидкость слегка зашипеть, затем аккуратно влейте процеденную жидкость от грибов (или 200 мл куриного бульона, если используете свежие грибы), затем крем-фреш. Хорошо посолите и доведите соус до лёгкого кипения. Добавьте курицу и тушите в соусе 10 минут, пока курица почти не приготовится. Удалите лавровый лист, добавьте спаржу, эстрагон и обжаренные сморчки, снимите с огня.

Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией)/газ 8. Тесто должно лежать сверху, если ваша форма слишком глубокая, используйте форму для пирога. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины в монету в 1 фунт, вырежьте кусок по размеру формы и накройте начинку, используя скалку, чтобы аккуратно уложить тесто. Обильно смажьте взбитым яйцом, посыпьте крупной морской солью, сверху положите отложенные сморчки. Выпекайте 20 минут до пышности и золотистой корочки. Дайте пирогу отдохнуть 5 минут перед подачей прямо в форме.