Курица моле с рисом и кориандром

Поместите чили в чашу и залейте кипятком, чтобы они были покрыты. Оставьте на 20 минут для размягчения. Если не удалось найти анчо, поджарьте красный перец на гриле до чёрных мягких пятен. Остудите, почистите и используйте как замену, добавляя 1 ч. л. копчёной паприки и немного чипотле для создания сладкого копчёного вкуса.

Тем временем нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, посолите курицу и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Возможно, придётся жарить порциями, чтобы не переполнить посуду. Отложите на тарелку. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте специи и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.

Достаньте чили из воды, оставив воду, удалите стебли и семена. Поместите чили в блендер с 4 ст. л. жидкости из-под замачивания, чесноком и изюмом. Взбейте в пасту и вылейте в кастрюлю. Добавьте арахисовую пасту, пасту чипотле, помидоры и 400 мл воды (наполните томатную банку и вылейте остатки). Верните курицу в кастрюлю, приправьте. Накройте крышкой и варите на медленном огне, иногда помешивая, 1 час.

Переложите курицу на тарелку. С помощью двух вилок разберите мясо и выбросьте кости. Верните мясо в соус, добавьте шоколад и продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут. Если соус становится слишком густым, добавьте немного жидкости от чили или воды.

Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. В это время положите красный лук в маленькую чашу, добавьте сок лайма и щепотку соли, оставьте мариноваться до подачи. Когда рис будет готов, добавьте кориандр, цедру и сок лайма, взбейте вилкой. Снимите моле с огня, посыпьте маринованным луком и подайте с рисом, сметаной и дольками лайма по желанию.