Куриный сувлаки

Положите курицу в большую чашу и добавьте ингредиенты для маринада вместе с 1 ч. л. соли и большим количеством чёрного перца. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок бедра был тщательно покрыт. Накройте и охладите не менее 3 часов, а лучше до 48 часов.

За несколько часов до еды приготовьте лепешки пита. В чаше смешайте муку, дрожжи, сахар и ½ ч. л. соли кончиками пальцев. Добавьте 150 мл тёплой воды и 2 ч. л. оливкового масла, замесите тесто. Выложите на рабочую поверхность и месите 8-10 минут (или используйте миксер с насадкой для теста 5 минут). Очистите чашу, слегка смажьте её маслом, верните тесто и накройте пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 1 час или пока не увеличится почти вдвое.

Разделите тесто на четыре равные части. Раскатайте в круги как можно тоньше. Накройте листами пищевой плёнки с маслом и оставьте подниматься на 15-20 минут.

Для дзадзики разрежьте огурец вдоль и удалите семена. Тонко нарежьте, затем смешайте с оставшимися ингредиентами и щепоткой соли. Охладите до подачи.

Разогрейте гриль на максимальную мощность. Застелите противень фольгой и найдите 4 металлических шампура достаточно длинных, чтобы лежать сверху с небольшим зазором снизу. Достаньте курицу из холодильника, возьмите один кусок бедра и наденьте на два шампура, чтобы просунуть с двух сторон. Наденьте ещё один кусок, оставляя небольшой промежуток между кусками; на каждом наборе шампуров должно поместиться по 6 бедрышек. Положите шампуры на противень и отложите, пока не закончите с лепешками.

Разогрейте большую сковороду (или две, если есть) на среднем сильном огне и смажьте хлеб маслом. Аккуратно положите одну лепешку в сковороду. Она должна зашипеть, а на поверхности через 1-2 минуты появятся пузырьки. Когда нижняя сторона станет золотистой, переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Повторите с оставшимися лепешками, завернув их в фольгу по ходу. Держите лепешки тёплыми в нижней части духовки пока готовите курицу. Альтернативно можно готовить на гриле 5-8 минут, периодически переворачивая.

Положите курицу под горячий гриль и готовьте 15-20 минут, регулярно смазывая маслом и соками из противня, переворачивая наполовину. Готовую курицу выньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут.

Разрежьте каждый набор шампуров на четыре шашлыка. Подавайте в тёплом хлебе с салатом, помидорами, красным луком, дольками лимона и дзадзики.