Салат с курицей, брокколи и свеклой с песто из авокадо

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте брокколи и варите 2 минуты. Слейте воду, затем охладите под холодной водой. Разогрейте гриль-сковороду, перемешайте брокколи с 1⁄2 ч. л. масла рапса и готовьте на гриле 2-3 минуты, переворачивая, пока брокколи слегка не поджарится. Отложите охлаждаться. Смажьте курицу оставшимся маслом и приправьте. Готовьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности. Охладите, затем нарежьте или разорвите на крупные куски.

Далее приготовьте песто. Сорвите листья базилика, оставьте горсть для украшения салата. Остальной базилик поместите в небольшой блендер. Выньте мякоть авокадо, добавьте к базилику вместе с чесноком, орехами, маслом, 1 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. холодной воды и приправами. Взбейте до однородности, переложите в небольшую сервировочную чашу. Полейте оставшимся лимонным соком нарезанный лук и оставьте на несколько минут.

Выложите водяной кресс на большое блюдо. Перемешайте с брокколи и луком вместе с лимонным соком, в котором они замачивались. Сверху уложите свеклу, но не перемешивайте, и курицу. Посыпьте сверху оставшимися листьями базилика, лимонной цедрой и семенами нигеллы. Подавайте с песто из авокадо.