Куриные энчилады

Нагрейте 2 ст.л. масла в самой большой сковороде, затем обжарьте лук, перцы, нарезанный чили и стебли кориандра с половиной чеснока в течение 10 минут до мягкости. Добавьте 2 ч.л. молотого кориандра и 2 ч.л. семян кумина, обжаривайте ещё 1 минуту. Тем временем, на другой сковороде обжарьте курицу в оставшемся масле партиями до золотистой корочки — добавляйте курицу к овощам по мере готовности.

Перемешайте бобы, кукурузу, листья кориандра и 150 мл пассаты с овощами и курицей. В чаше смешайте оставшуюся пассату с раздавленным остатком чеснока, оставшимися специями и сахаром, затем отставьте в сторону.

Для сборки разложите тортильи на доске и разделите куриную смесь между ними, заверните концы и сверните трубочкой. Разделите пассату на порционные блюда, затем положите сверху энчилады. Украсьте сметаной, посыпьте тертым сыром и кольцами чили.

Охладите и заморозьте (см. советы по заморозке ниже) или, если едите сразу, разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и запекайте 30 минут. По желанию посыпьте дополнительными листьями кориандра перед подачей.