Грудка из каштанов, шпината и голубого сыра в слоёном тесте

Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук-порей и чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Переложите в большую чашу. Положите шпинат в сковороду и дайте ему завянуть. Остудите, затем тщательно отожмите жидкость.

Добавьте в чашу с луком картофельное пюре из каштанов, яйца, мускатный орех, каштаны, шпинат, сухари, сыр и приправы. Хорошо перемешайте. Охладите минимум 1 час для затвердевания смеси.

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, достаточный по размеру, чтобы полностью покрыть начинку. Аккуратно перенесите на большой длинный противень, выложенный бумагой для выпечки, смажьте края теста оставшимся яйцом. Выложите начинку вдоль центра теста, оставив концы свободными. Подверните концы, затем поднимите и защипните бока, обрезая лишнее тесто. Смажьте яйцом и сделайте несколько отверстий сверху для выхода пара. Выпекайте 40 минут до золотистого цвета, пока начинка не затвердеет. Достаньте, смажьте яйцом и выпекайте ещё 10 минут.

Для соуса нагрейте бульон в средней кастрюле, добавьте лук-порей, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, выложите 2 столовые ложки лука. Остальной лук измельчите блендером в кастрюле с крахмалом, затем варите, помешивая, до загустения. Влейте сливки и добавьте отложенный лук, прогрейте. Соус можно приготовить за 2 дня и охладить. Подавайте слоёный пирог толстыми ломтиками с этим соусом.