Чесночные шарики из теста с сыром и томатным соусом для дипа

Нагрейте 175 мл воды в кастрюле до пара, затем добавьте масло. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния (не горячего). Смешайте муку, дрожжи, сахар и 1 чайную ложку соли в большой чаше,ли миксере. Добавьте остывшую масляную смесь и перемешайте деревянной ложкой или миксером до получения мягкого теста. Вымешивайте вручную 10 минут (или 5 минут миксером) до эластичности и гладкости теста. Переложите в смазанную маслом чашу, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Либо оставьте для подъема на ночь в холодильнике.

Смажьте противень маслом и застелите бумагой для выпечки. Вымешайте тесто, чтобы выпустить воздух, затем снова вымесите несколько минут. Отделите небольшой кусочек теста (около 20 г) и расплющьте его в диск. Положите кубик моцареллы и щепотку груйера в центр. Заверните сыр в тесто и скатайте в шарик. Выложите на противень. Повторите с оставшимся тестом и сыром, раскладывая шарики в 0,5 см друг от друга — они должны слегка соприкасаться после подъема. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъема.

Тем временем приготовьте чесночное масло. Растопите масло на маленьком огне, добавьте чеснок и розмарин. Снимите с огня и отставьте. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте подошедшие шарики чесночным маслом и выпекайте 25-30 минут до готовности и расплавления сыра внутри.

Пока выпекаются шарики, приготовьте томатный соус-дип. Нагрейте масло в кастрюле и обжаривайте чеснок 30 секунд. Добавьте пассату, уксус, сахар и хлопья чили, тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу и добавьте базилик. Смажьте горячие шарики оставшимся чесночным маслом и подавайте с соусом для макания.