Тарт с сыром и пиккалли

Сначала приготовьте тесто. Поместите муку в чашу кухонного комбайна. Добавьте масло, дрожжевой экстракт и щедрую щепотку соли. Взбивайте до крошкообразного состояния, которое начинает собираться в комок. Добавляйте по 1 ст. л. воды, продолжая взбивать (мы использовали 2 ст. л. воды всего). Как только тесто начнёт собираться, остановите комбайн и не добавляйте больше воды.

Выложите тесто на рабочую поверхность и слегка раскатайте толщиной с монету в 1 фунт. Заверните и охладите 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности так, чтобы оно подошло для выстилки формы диаметром 20 см с волнистыми бортиками (высота 4 см), с небольшими нависаниями. Аккуратно перенесите тесто в форму, вдавливая его в основание и бортики. Оставьте нависания над краями. Положите форму в морозильник на 15 минут, разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4, поставьте противень на средний уровень.

Достаньте форму из морозильника и проколите вилкой всё дно. Выстелите тесто смятой бумагой для выпечки, прижмите к основанию и бокам. Насыпьте груз — бобовые, рис или чечевицу.

Выпекайте на горячем противне 25 минут, затем снимите бумагу и груз, обрежьте излишки теста маленьким зубчатым ножом. Верните в духовку ещё на 10 минут. Тем временем взбейте яйца с молоком, посолите.

Выньте готовую основу из духовки, перенесите на решётку. Намажьте пиккалли на дно, посыпьте сыром, аккуратно залейте яичной смесью. Посыпьте киноварными семенами.

Верните тарт на противень и выпекайте 30 минут, пока начинка не застынет с лёгким подрагиванием в центре. Полностью охладите в форме. Охладите в холодильнике до полного охлаждения, затем нарежьте на дольки и подавайте. Хранится в холодильнике до трёх дней.