Булочки с сыром и песто

Соедините муку, дрожжи, сахар и 1½ ч.л. мелкой соли в большой чаше,ли в чаше настольного миксера. Отмерьте 300 мл тёплой воды и добавьте примерно 280 мл к муке вместе с оливковым маслом, начинайте замешивать, пока ингредиенты не начнут собираться в тесто. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшуюся воду. Когда всё смешано, месите вручную 10 минут на столе или 5 минут на средней скорости в миксере. Тесто готово, когда оно мягкое, упругое и эластичное. Очистите чашу, сбрызните немного масла, затем положите тесто обратно, переворачивая его, чтобы покрыть стенки маслом. Накройте маслом смазанной пленкой и оставьте в тёплом месте подниматься в 2 раза – это займет 1-3 часа в зависимости от температуры.

Выложите пергамент на противень. Снимите крышку с теста и несколько раз ударьте кулаком, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выложите на посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху немного муки, если липкое. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40x30 см. Равномерно распределите песто, затем посыпьте помидорами, обоими сырами и базиликом. Скатайте тесто в рулет от длинной стороны.

Острым ножом нарежьте рулет на 12 равных частей. Выложите их на противень срезом вверх, в форме 3 на 4, при этом открытую сторону каждого рулета направьте внутрь композиции – это предотвратит разворачивание при выпечке. Оставьте немного пространства между рулетами, так как они увеличатся и соприкоснутся во время расстойки. Накройте слегка смазанной маслом пленкой и оставьте для подъёма на 30 мин – 1 час, пока не увеличатся почти вдвое. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Снимите покрытие с булочек, когда они поднимутся. Выпекать на средней полке духовки 35-40 минут до золотистой корочки, пока внутренняя часть не станет сухой и не сырой. Выньте из духовки и остудите не менее 10 минут.