Тарт с сыром и карамелизированным луком

Сначала приготовьте тесто. В чаше смешайте муку и масло, вотрите их пальцами до состояния крупнозернистой крошки. Добавьте яйцо и соедините всё руками до однородности. Сформируйте диск. Тесто можно хранить в холодильнике, завернутым, до двух дней или заморозить до месяца.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг примерно 28 см в диаметре. С помощью скалки перенесите его на форму для тарта диаметром 23 см и разложите по форме. Используйте маленький кусок обрезков теста, чтобы прижать тесто ко дну и стенкам формы, оставив излишки свисающими. Охладите в холодильнике 20 минут. Форму можно подготовить и охладить заранее до суток.

Тем временем растопите масло на сковороде на среднем огне и готовьте лук 45 минут, щедро приправляя солью и периодически помешивая, пока лук не станет липким и золотистым. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и перемешайте. Доведите до кипения, затем снимите с огня.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Проколите дно тарта вилкой по всей поверхности, выложите большой круг пергамента и наполните бобами для выпекания, сушёным рисом или крупой. Выпекайте 20 минут, затем уберите груз и пергамент и выпекайте ещё 10-15 минут до светло-коричневого цвета. Отломайте немного свисающего теста, чтобы проверить готовность — тесто должно быть пропечено и рассыпчатое.

Тем временем вмешайте желтки в смесь лука и сливок, добавьте две трети сыра. Перелейте в тестовую основу, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут до лёгкой золотистости и застывания. Полностью остудите в форме, обрежьте выступающие края ножом с зубчиками и аккуратно извлеките из формы. Посыпьте лук-резанец и дополнительным сыром по желанию. Остатки хранятся в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте в духовке на низкой температуре.