Хлеб с сыром и карамелизированным луком

Смешайте выбранную коричневую муку с белой мукой, дрожжами и солью в большой чаше. Добавьте масло и вотрите его в муку. Если используете семена, добавьте их. Сделайте углубление в центре муки и влейте около 300 мл тёплой воды (теплая, но не горячая) с помощью круглого ножа. Затем добавляйте оставшуюся воду по чуть-чуть, замешивая мягкое, не липкое тесто без сухих комков. Соберите тесто в шар руками.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности, добавляя минимум муки, чтобы тесто не липло. Поместите шар теста на поверхность, накройте перевёрнутой большой чистой стеклянной чашей и оставьте на 45 минут - 1 час до удвоения в объёме. Время зависит от температуры в комнате.

Слегка обмните тесто, помяв 3-4 раза, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Не переусердствуйте, чтобы тесто не потеряло лёгкость. Сформируйте шар, накройте чашей и оставьте на 15 минут.

Обжарьте лук в оливковом масле до легкой карамелизации и оставьте остывать. Разделите тесто на две части и сформируйте шары. Накройте чашей и оставьте на 15 минут. Затем раскатайте каждый шар в круг диаметром 18 см, положите на противень с бумагой для выпечки. Сделайте острым ножом 6 глубоких надрезов, чтобы обозначить 6 частей. Накройте полотенцем и оставьте для подъёма на 40-45 минут, до удвоения размера. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте луком и сыром.

За 20 минут до выпечки поставьте противень для жарки на дно духовки и нагрейте духовку до 230C/210C с конвекцией/газ 8. Поставьте хлеб в духовку, аккуратно вылейте около 250 мл холодной воды на противень — будет шипеть и образуется пар для хрустящей корочки. Уменьшите температуру до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Если лук слишком подгорает, накройте бумагой для выпечки. Остудите на решётке. При постукивании снизу хлеб должен звучать пустотелым.