Пирог с чеддером и шалотом в тесте с фенхелем

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Сначала приготовьте начинку. Отварите картофель в большой кастрюле с соленой водой 10-15 минут, пока нож легко не войдет, а картофель сохранит форму.

Растопите масло в средней кастрюле на слабом огне. Медленно пассеруйте шалоты и зеленый лук с щепоткой соли до мягкости, помешивая время от времени, около 10-12 минут. Тем временем взбейте яйца, сливки, тимьян, сыр и немного приправ. Отставьте.

Для теста растопите масло с 100 мл воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения. В большую чашу просейте остальные ингредиенты для теста и ½ чайной ложки соли. Сделайте углубление в центре и влейте масло. Перемешайте деревянной ложкой, затем соберите тесто руками, слегка вымесите несколько минут.

Смажьте форму для пирога диаметром 20-26 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте две трети теста так, чтобы оно покрывало дно и борта формы. Оставшееся тесто раскатайте для крышки пирога.

Добавьте смесь картофеля и шалота в яично-сливочную смесь и выложите в тестовый корж. Накройте крышкой и красиво защипните края.

Взбейте желток с молоком и смажьте пирог. Сделайте пару маленьких отверстий для выхода пара, охладите 10 минут, затем выпекайте 40-45 минут.